школьное социальное питание
(812) 334-86-19
Организация питания в школах и детских садах Санкт-Петербурга
 
Питание в центрах социальной помощи и лечебных учреждениях Выборгского района
 
Организация питания школьников в летних лагерях
 
Организация питания на праздниках,участие в конкурсах.
 
Документы по организации питания.Прейскуранты.
 

12 февраля состоялось собрание коллектива ООО "СЕРНА" в клубе "Выборгcкая сторона"

    

   Открыла собрание исполнительный директор Елена Викторовна Гилёва. В качестве почётных гостей  присутствовали начальник Управления социального питания администрации Санкт-Петербурга Наталья Александровна Петрова и начальник сектора по обеспечению деятельности образовательных учреждений отдела образования администрации Выборгского района Ирина Юрьевна Прудан.
      В начале собранию был показан документальный короткометражный кинофильм в котором  в популярной форме продемонстрирована содержательная деятельность компании, направленная на организацию питания  в образовательных и социальных учреждениях.

После демонстрации кинофильма перед собравшимися с  докладом  о достигнутых результатах работы  компании в минувшем году выступила генеральный директор ООО "СЕРНА" Наталия Евгениевна Сорокина. Доклад сопровождался показом на экране диаграмм, на которых наглядно проиллюстрирована динамика развития предприятия за последние десять лет.

 

Ниже приводится полный текст доклада.

 

Здравствуйте, уважаемые коллеги, гости!

    

      Приоритетным направлением деятельности ООО «СЕРНА» является организация рационального, полноценного, сбалансированного питания детей различных возрастных групп, а также граждан Санкт-Петербурга, требующих социальной поддержки.
      За последние 10 лет деятельности предприятия общий объем производства значительно вырос. Только в 2017 году он увеличился в 1,8 раза по сравнению с предыдущим 2016 годом.

               Динамика 1
      Значительное увеличение этого показателя явилось следствием роста числа обслуживаемых организаций. Так за период 2017 года количество учреждений, в которых ООО «СЕРНА» осуществляет организацию питание увеличилось на 33. Это 31 детский сад Калиниского района и 2 общеобразовательные школы Выборгского района Санкт-Петербурга.  На текущий момент наша компания имеет государственные контракты с 54 школами Выборгского района, 31 дошкольным учреждением Калиниского района, тремя учреждениями здравоохранения: Елизаветинская больница, Гериатрическая больница, ПНД, Комплексным центром социального обслуживания населения Выборгского района, Центром помощи семье и детям Выборгского района.  Общая численность обеспеченных питанием - 44 700 человек.

               динамика 8


     Постоянно расширяя свою деятельность, наше предприятие уделяет особое внимание увеличению и переоснащению материально-технической базы. За 2017 год на эти цели было потрачено около 17 млн руб.

                   динамика 4

Увеличилось количество складских площадей (до 1200 метров квадратных), соответствующих требованиям действующего законодательства РФ, где дополнительно установлено 17 новых холодильных камер.      Расширение автомобильного парка за счёт приобретения новых автомобилей позволило значительно улучшить логистику и сократить сроки доставки как сырья на производственные площадки, так и готовой продукции на предприятия, где имеются буфеты-распреды.
     Весной 2017 ООО «Серна» открыла новый кулинарный цех, который обеспечивает горячим питанием более 500 человек, а также выпускает полуфабрикаты и выпечные изделия.  
В конце года расширены производственные помещения кондитерского цеха и проведена его модернизация новым технологическим оборудованием.
Кроме того, все производственные площадки, а их более 100, на постоянной основе обеспечиваются инвентарем, посудой, моющими и дезинфицирующими средствами, всеми необходимыми расходными материалами.

                       динамика 5

              
    
      В 2017 году количество сотрудников ООО «СЕРНА» увеличилось более чем на 130 человек и на 01 января 2018 года общая численность составила 495. Весь персонал имеет соответствующее требованиям образование и специальную профессиональную подготовку.
В нашей компании трудятся высококвалифицированные технологи, санитарные врачи, бухгалтера, работники склада, водители.

               динамика 6


     Особое внимание ООО «СЕРНА» уделяет обучению всех категорий работников, а также повышению их профессионального и образовательного уровня.  
Сотрудники предприятия подтверждают и развивают свой квалификационный уровень на Учебно-курсовом комбинате Управления социального питания Санкт-Петербурга. Количество таких сотрудников ежегодно увеличивается.

                динамика 7

          На производственных площадках с целью улучшения качества питания, расширения ассортимента предлагаемой продукции, внедрения новых методов обслуживания на регулярной основе проводятся семинары и мастер-классы.
      Хочется особенно отметить, что в 2017 году произошло значительное омоложение кадрового состава ООО «СЕРНА». Количество сотрудников моложе 40 лет составляет 28% от общей численности всех работников.
      Одно из важнейших направлений деятельности нашей фирмы - активное участие в обслуживании торжеств и праздничных районных и городских мероприятий. Таких как День Победы, День полного снятия блокады, День военно-морского флота, Алые паруса, Масленица, значимые спортивные и общественные события.
     Ежегодно ООО «СЕРНА» обеспечивает организацию питания в период летней оздоровительной компании.  В 2017 году фирма работала в девяти   городских лагерях Выборгского района в 1-ю смену и пяти лагерях во 2-ю смену. Общая численность детей -  1400 человек. В рамках губернаторской программы за счет средств бюджета в 50-ти образовательных учреждениях Выборгского района в 2017 году была внедрена система безналичной оплаты питания в школьных столовых по Единой карте школьника.  
Это большая помощь и поддержка города в нашей работе, так как позволяет быстрее и качественнее обслуживать учащихся и преподавательский состав, а также достичь предприятию одной из основных целей - 100%-й охват питанием детей.
     Подводя итоги за 2017 год, работу ООО «СЕРНА» можно признать успешной!

      После докла выступила главный специалист Людмила Михайловна Бушуева, в своём выступлении она сказала, что контроль качества производства, выполняемый технологическим отделом, включает проверку не только выпускаемой продукции, но и контроль качества обслуживания в целом: ассортимент буфетной продукции, работу производственных бригад в части культуры обслуживания, внешнего вида, выполнения санитарных требований, т.е. весь процесс организации питания. Специалистами отдела осуществляется ежедневный контроль за работой всех  подразделений. Если выявляются замечания или нарушения они устраняются сразу в ходе проверки. Виновные в нарушениях несут персональную ответственность, вплоть до увольнения.
Для проверки поставляемых сырья и продуктов на безопасность проводятся лабораторные исследования по договору в Испытательном центре «Соцпит». В 2017 году были произведены исследования более 30 партий сырья, по плану ведомственного контроля 422 партии сырья на физико-химический состав, на микробиологию, на ГМО, на токсичность, на пестициды.
Кроме сырья проводятся исследования готовой продукции и санитарного содержания инвентаря и посуды. По производственному контролю взято на физико-химический анализ, т.е. на нормы вложения сырья, на микробиологию более 50 блюд, на микробиологию смывов более 80 предметов, по плану ведомственного контроля проверено 29 производств: на нормы вложения сырья и микробиологию исследовано более 280 блюд, на микробиологию смывов 365 предметов.  Силами специалистов отдела для обеспесения пищевой безопасности по системе ХАССП проверено 98 производств, из них 59 школьных столовых, пищеблок в «Елизаветинской больнице», 39 пищеблоков в детских садах, склады пищевых продуктов. Для каждого производственного подразделения разработаны чек-листы по контрольно-критическим точкам. Проведена большая работа по обучению всех заведующих производств по применению системы ХАССП. Ежедневно оказывается помощь на местах вновь принятым работникам, проводятся контрольные проработки. Также специалисты отдела разрабатывают новые блюда, нормативные документы. Специалисты отдела, с привлечением работников производственных бригад школ, принимают участие в различных мероприятиях, таких как выставки кулинарного мастерства, в обслуживании праздников в Выборгском районе, встреч ветеранов, юбилейных торжеств в школах, праздновании Масленицы и других праздников. Работа по контролю за качеством организации питания в текущем 2018 году будет проводится  постоянно и ежедневно.

             Перед собравшимися  выступила начальник Управления социального питания Наталья Александрована Петрова, она назвала общество с ограниченной ответственностью "СЕРНА" одним из лучших среди организаций социального питания в Санкт-Петербурге, высказала благодарность всем работникам за добросовестный труд, особо отметив работающих  в производственных подразделениях: поваров,кондитеров и других работников, которые ежедневно с раннего утра готовят качественное полноценное и вкусное питание. Наталья Александрована  поблагодарила сотрудников, принимавших участие в организации  питания во время проведения городских праздничных мероприятий. В заключении начальник Управления социального питания  пожелала обществу с ограниченной ответственностью "СЕРНА" в будущем побеждать в конкурсах, добиваться в дальнейшем успехов в своём деле.

     После выступлений исполнительным директором Еленой  Викторовной от имени Генерального директора была объявлена  благодарность и лично Наталией Евгениевной Сорокиной вручены цветы и ценные подарки лучшим сотрудникам: заведующим производств (шеф - поварам) в школах  Коллар Юлии Станиславовне, Кутуевой Равиле Шекюровне, Мирзокабулову Улугбеку Тургунбоевичу, Сапожниковой Татьяне Никифоровне, Денисовой Елене Евгеньевне, Филатовой Светлане Владимировне, Леоновой Елене Борисовне, Мунтяну Елене Николаевне, Малюковой Марине Викторовне, заведующим  производств в детских садах Сафоновой Надежде Анатольевне, Паркинен Светлане Сергеевне, Мастаевой Оксане Михайловне,Спешиловой Елене Николаевне, Елисеевой Елене Александровне,
оператору складского учета Голубевой Елене Леонидовне, заместителю  заведующего продуктовым складом Шелестову Алексею Борисовичу, водителю-экспедитору Вдовиченко Владимиру Владимировичу, главному бухгалтеру Слепых Ирине Викторовне, заместителям главного бухгалтера Ярыгиной Юлии Борисовне, Фетищевой Елене Викторовне, ведущему бухгалтеру Купцовой Ольге Евгеньевне, кондитеру Кислицыной Нине Владимировне, заведующему производством (шеф-повару) кафе Оккервиль Кулагину Михаилу Викторовичу, заведующему производством шеф-повару в НПО "Электроприбор" Душенкову Ивану Андреевичу, начальнику кулинарного цеха Панихидиной Наталье Александровне, заведующему производством (шеф-повару) в "Елизаветинской больнице" Пезикову Сергею Владимировичу.

   В заключительной части перед собравшимися выступили с концертом приглашённые преподаватели и детский танцевальный ансамбль Дворца детского и юнышеского творчества Выборгского района Санкт-Петербурга. Специально для  исполнителей специалисты кондитерского цеха компании приготовили большой пирог, который сразу после выступления на сцене вручила  технолог Анна Валентиновна Свидерская.

  В фойе клуба были выставлены изготовленные и оригинально оформленные лучшими специалистами нашей фирмы изделия кулинарного  и кондитерского искусства.   После концерта присутствующие могли  оценить художественное оформление и попробовать на вкус  всё, что было представлено на выставке.

      

Е.Гилёва люди
вручение 1 вручение 2
санитарный врач 4 санитарный врач 5
санитарный врач 6 санитарный врач 6
санитарный врач 8 санитарный врач 9
санитарный врач 11 санитарный врач 13
санитарный врач 14 санитарный врач 15
танцы пирог

Выставка и дегустация

       выставка 1 
  люди 1
  люди 2
 

 

 

 

  зефирный рай
  телега
  украинский сувенир
  десертный праздник
  корзинка Виноградовой
  поросёнок
  слоёный пирог 
  утка
  торт с персиками 
  рыба
  золотая рыбка