Организация питания в школах и детских садах

Организация питания в школах

      Компания «СЕРНА» обеспечивает  питанием учащихся в школах Выборгского района Санкт-Петербурга в соответствии с требованиями, установленными федеральным законодательством и нормативными документами (Подробнее...). Питание в школах   предоставляется в соответствии с утвержденными Управлением социального питания Цикличными двухнедельными сбалансированными меню рационов горячего питания для доготовочных столовых, а в шести школах Выборгского района №№ 6, 123, 469, 472, 474, 560  питание предоставляется в соответствии с Цикличными двухнедельными сбалансированными меню рационов горячего питания для буфетов-распредов  (Подробнее...). Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами из Сборника методических рекомендаций по питанию детей и подростков образовательных учреждений Санкт-Петербурга (Подробнее...).  Объём и выход одной единицы продукции, энергетическая ценность, а также действующие цены представлены в прейскурантах  на продукцию собственного производства (Подробнее...) и в прейскурантах цен на продукцию кондитерского цеха (Подробнее...). Питание готовится  из продуктов отвечающих всем требованиям к их составу в соответствии с утверждёным Управлением социального питания  и согласованым Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Санкт-Петербургу "Примерным аассортиментным перечнем основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в образовательных учреждениях Санкт-Петербурга (школы и профессиональные училища) (Подробнее...). В качестве дополнительного питания в буфетах, на платной основе, отпускается продукция, изготовленная производственными бригадами (Подробнее...), а также высокорецептурная продукция кондитерского цеха (Подробнее...). Продукция дополнительного питания в буфетах соответствует утверждённому Управлением социального питания Примерному ассортиментному перечню для буфетной продукции образовательных учреждений Санкт-Петербурга (Подробнее...).

    Социальная поддержка по обеспечению питанием в Государственных образовательных учреждениях  предоставляется в соответствии с Социальным кодексом  Санкт-Петербурга, глава 18, статьи 81,82. Стоимость питания, предоставляемого обучающимся в государственных образовательных учреждений, реализующих образовательные программы начального общего, основного общего и (или) среднего общего образования, среднего профессионального образования и основные программы профессионального обучения, отнесенным к категориям, указанным в статье 81 Закона Санкт-Петербурга, определена постановлением Правительства «О стоимости питания отдельных категорий обучающихся государственных образовательных учреждений на 2019 год». Стоимость льготных завтраков для воспитанников школ и средних профессиональных учебных заведений в 2019 году составит 59 рублей в день, обедов – 102 рубля в день, комплексных обедов – 161 рубль в день  (Подробнее...). Все обучающиеся в указанных выше государственных образовательных учреждениях не отнесённые к  льготным категориям, получают питание на платной основе.

  Компания СЕРНА в прошедшем 2017-2018 учебном году  выполненила все условия   контрактов на оказание услуг по организации питания в школах и дошкольных учебных заведениях а также в детских оздоровительных лагерях Выборгского района города. На имя генерального директора компании "СЕРНА"  Наталии Евгениевны Сорокиной были получены благодарственные письма 

(Подробнее...)

Организация питания в школе №120

    Коллектив производственной бригады состоит из заведующей производством Татьяны Викторовны Солодковой, поваров Надежды Эдгардовны Вильшанской, Людмилы Вячеславовны Львовой, буфетчицы Александровны Мышкиной, кухонного рабочего Ольги Васильевны Волынец, мойщицы посуды Улдус Ахмедовой. Работники бригады обслуживают в столовой и в буфете ежедневно до семисот пятидесяти школьников. Для младших классов производственная бригада ежедневно готовит и накрывает на столы до пятисот шестидесяти завтраков и обедов. Особенность организации питания в этой школе заключается в том, что здесь обучается двести школьников с ограниченными возможностями здоровья. Для этих детей бригада накрывает столы в специально отведённое для них время, п школьники младших классов питаются в две смены, в этих условиях от коллектива производственной бригады требуется в работе большая слаженность и внимательное отношение к детям с ограниченными возможностями.

Заведующая производством Татьяна Викторовна Солодкова, повар Людмила Вячеславовна Львова, повар Надежда Эдгардовна Вильшанская

Повар Надежда Эдгардовна Вильшанская

Повар Людмила Вячеславовна Львова

Заведующая производством Татьяна Викторовна Солодкова

Организация питания в  школе №605

    Коллектив производственной бригады состоит из заведующей производством Людмилы Васильевны Козловой, поваров Натальи Павловны Барабохиной, Светланы Николаевны Суворовой, Людмилы Викторовны Семёновой, кухонных рабочих мойщиков посуды Наталии Александровны Алексеевой и Марии Витальевны Пудовой. Работники бригады  с раннего утра готовят трёхразовое питание и обслуживают в столовой и в буфете ежедневно около 950 школьников. Для детей с первых классов и по одиннадцатые готовится и подаётся на раздачу горячее питание. В качестве дополнительного питания в буфете имеется разнообразная приготовленная поворами бригады выпечная продукция. Кроме продукции произведенной поворами бригады, в буфете имеются вкусные изделия, приготовленные работниками кондитерского цеха. Продукция кондитерского цеха пользуется большим спросом. Кроме школьников в столовой обслуживаются учителя, руководство и все желающие сотрудники школы. Оплата блюд и буфетной продукции производится с использованием терминалов и карты школьника. Учащиеся и сотрудники школы обеспечиваются посудой и полным набором столовых принадлежностей отвечающих всем санитарным нормам. Кроме приготовления пищи, обслуживания школьников и сотрудников школы, производственная бригада делает заказы продуктов, принимает их от экспедиторов, обеспечивает хранение продуктов в складских помещениях и холодильных камерах, а также проводит бракераж скоропортящейся продукции (сырья) и готовой кулинарной продукции.

Повар Людмила Викторовна  Семёнова

Повар Светлана Николаевна Суворова

Повар Наталья Павловна Барабохина

Заведующая производством Людмила Васильевна Козлова

Заведующая производством Людмила Васильевна Козлова и  повар Светлана Николаевна Суворова обслуживают школьников в буфете.

Организация питания в  школе №482

Обслуживание старших школьников и учителей в столовой

 Буфетчица Марина Владимировна  Ярова обслуживает учителей

Приготовление к обеду для младших школьников 

Организация питания в  школе №622

Заведующая производством	Повар
Нина Ивановна Виноградова (справа)	Анна Игоревна Савичкина

Организация питания в детских садах 

   Компания "СЕРНА" оказывает услуги по организации питания детей в более чем тридцати Государственных бюджетных дошкольных образовательных учреждениях Калининского района Санкт-Петербурга. Список детских садов, обслуживаемых компанией "СЕРНА" (Подробнее...). По итогам работы в 2018 году  от заведующих детских садов и родителей на имя генерального директора  получены благодарственные письма (Подробнее...) .

Питание детей осуществляется в соответствии с Государственным законодательством и Нормативными документами (Подробнее...). Питание приготавливается в соответствии с Цикличными десятидневными меню для детей различных возрастных групп, включая меню для детей больных атопичным дерматитом,  с двенадцатичасовым и десятичасовым пребыванием. Блюда  по сборнику рецептур (Подробнее...) из продуктов питания и сырья, поименованных в «Ассортиментном перечне основных групп продовольственных  товаров   и   сырья   для  обеспечения  социального  питания   в  дошкольных   образовательных учреждениях Санкт-Петербурга».

Приготовление горячего питания производится непосредственно на пищеблоке детского сада. Ежедневно проводиться бракераж пищи с участием медицинских работников. На все продовольственные товары для питания имеются действующие декларации о соответствии, товарно-транспортные накладные с отметкой о конечном сроке реализации, ветеринарные сопроводительные документы для продукции животного происхождения, санитарно-эпидемиологические заключения для продуктов в натуральном и переработанном виде. В меню ежедневно указывается  калорийность каждого блюда, а также входящие в его состав ингредиенты.  Ежедневно составляется меню-требование установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. На каждое блюдо заводиться технологическая карта, для детей разного возраста соблюдаются объемы порций приготавливаемых блюд. При приготовлении блюд соблюдается принцип «щадящего питания»: для тепловой обработки применяется варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару, приготовление в конвектомате; при приготовлении блюд не применяется жарка, а также не используются продукты с раздражающими свойствами.  Один раз в десять дней проводятся необходимые расчеты для оценки использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов.  Качество приготовленной пищи соответствует действующим требованиям и нормам, установленным нормативно-технической документацией.  Допустима корректировка ежедневного меню с заменой блюд рационов на аналогичные, на блюда сходные по пищевой и энергетической ценности.

Заведующая производством в детском саду №25	Повар в детском саду №25
Надежда Анатольевна Сафонова	Мираби Магеррамова

Заведующая производством в детском саду №20	Заведующая производством в детском саду №34
Ольга Владимировна Филиппова	Вера Михайловна Пивоварова

Повар в деском саду №49	Заведующая производством в детском саду №52
Шахназ Мамедова	Людмила Николаевна Никифоровская

Заведующая производством в детском саду №68	Повар в детском саду №68
Светлана Сергеевна Паркинен	Проткунас Яна Вячеславовна