школьное социальное питание
(812) 334-86-19
Организация питания в школах и детских садах Санкт-Петербурга
 
Питание в центрах социальной помощи и лечебных учреждениях Выборгского района
 
Организация питания школьников в летних лагерях
 
Организация питания на праздниках,участие в конкурсах.
 
Документы по организации питания.Прейскуранты.
 

  

Социальное питание

Компания "СЕРНА" обеспечивает организацию питания в соответствии с Законодательством и регламентирующими деятельность организацию Нормативными документами в социальных и  лечебных  учреждениях учреждениях Санкт-Петербурга:

СПб ГБУ "Комплексный центр социального обслуживания населения Выборгского района" 
СПб ГБУ «Центр социальной помощи семье и детям Выборгского района» 
3 СПб ГБУЗ  «Елизаветинская больница»
4 СПб ГБУЗ "Психоневрологический диспансер №2"
5 СПб ГБУЗ "Гериатрическая больница №1

 

 1.Организация питания групп населения пожилого возраста в Санкт-Петербургском государственном бюджетном учреждении "Комплексный центр социального обслуживания населения Выборгского района"

          По результатам проведенного открытого конкурса был заключен контракт   на организацию питания   жителей Выборгского района находящихся на обслуживании"Комплексного центра социального обслуживания населения" на отделении дневного пребывания(далее – ОДП) № 1, № 2, № 3 по адресам:  ул. Сикейроса, дом 21, корп. 3, лит. А; Лесной пр. д. 37 лит. К., пр. Просвещения, д.41, лит. А в 1-ом  полугодии  2018г. Питание в отделениях дневного пребывания  осуществляется  по рабочим дням согласно графику заездов для групп примерно из 30 человек в каждом заезде продолжительность до 15 дней в соответствии с графиком. Питание трёхразовое, в соответствии с пятнадцатидневным  цикличным для лиц старшего возраста меню.Время приема пищи: понедельник - пятница: завтрак – 9-30 ч., обед – 13-00 ч., полдник-16-00.Питание доставляется в термосах.Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки). Температура доставленных блюд  соответствовует требованиям к температуре блюд при их раздаче, установленным санитарными правилами, а именно: горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75°С, вторые блюда и гарниры - не ниже 65°С, холодные супы, напитки - не выше 14°С.

 

  комплексный центр 1
       комплексный центр 2

    Все питание является свежеприготовленным. Качество закупаемого сырья строго соответствует  Ассортиментному перечню основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в учреждениях Санкт-Петербурга с учетом специфики и особенностей организации питания детского и взрослого контингента, утвержденном Управлением социального питания и согласованном Управлением Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу. Продукты питания, закупаемые для приготовления блюд согласно меню, имеют сертификаты и/или декларации о соответствии; удостоверение качества,ветеринарные сопроводительные документы на продукты животноводства и рыбопродукты. Все блюда и кулинарные изделия приготовлены в строгом соответствии с действующими сборниками рецептур блюд для предприятий общественного питания.          В случае выезда обслуживаемых граждан за город предоставляется сухое питание на сумму стоимости обеда.            В случае предоставления сухого питания: все порции каждого блюда поставляются в индивидуальной закрытой упаковке.

 Структура рациона 3-разового питания в день:

-Завтрак-30 % к среднесуточным нормам;

-Обед-40% к среднесуточным нормам;

-Полдник-10% к среднесуточным нормам.

 

  комплексный центр 3
      комплексный центр 4




 

 

    2.Организация социального питания детей в Санкт-Петербургском государственном бюджетном учреждении «Центр социальной помощи семье и детям Выборгского района»        

 

По результатам  открытого конкурса компания "СЕРНА" является  организатором питания  несовершеннолетних детей находящихся на обслуживании Санкт-Петербургского государственного бюджетного учреждения «Центр социальной помощи семье и детям Выборгского района» в  2018году.

      Центр помощи семье и детям


  Горячее питание  в отделения дневного пребывания для ОДПН №1,ОДПН №2, ОДПН№4 доставляется в рабочие дни по пятидневной неделе, для отделения"Социальная гостиница" ежедневно по адресам: 

ОДПН №1 Санкт-Петербург,2-ой Муринский пр., д.19 литера Е, 
 ОДПН №2

Санкт-Петербург, п. Парголово, ул. Торфяная, д.25 (Школа №475)

Санкт-Петербург, п. Парголово, Осиновая роща, Школьный переулок, д.1 (Школа№471)

 ОДПН №4 Санкт-Петербург, п. Парголово, Осиновая роща, ул.Фёдора Абрамова,д.16,кор.1, лит.А, пом. 36Н 
«Социальная гостиница» Санкт-Петербург, Лесной пр., д.20 корпус 6, литера К,

 Пища готовиться по «Сборнику рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях» в соответствии с утверждённым Управлением социального питания цикличным двухнедельным меню рационов горячего питания.  Продукты для приготовления пищи используются в соответствии с «Ассортиментным перечнем основных групп продовольственных товаров и сырья». Качество приготовленной пищи соответствует действующим требованиям и нормам, установленным  нормативно технической документацией. При приготовлении блюд соблюдается принцип «щадящего питания»: для тепловой обработки применяется варка, запекание, припускание, пассирование, тушение, приготовление на пару, приготовление в конвектомате. При приготовлении блюд не применяется жарка.

 


 

 

 3.Организация питания в лечебных учреждениях

      Компания "Серна" обеспечивает горячим питанием больных, находящихся на стационарном лечении в соответствии с меню, разработанным для лечебных учреждений. Качество закупаемого производственного сырья строго соответствует утвержденному Управлением социального питания и согласованному Управлением Роспотребнадзора по городу Санкт-Петербургу«Ассортиментному переченю основных групп продовольственных товаров и сырья для обеспечения социального питания в лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях здравоохранения Санкт-Петербурга (для взрослых)». Все продовольственное сырьё имеет сертификаты или декларации о соответствии.

3.1. Компания СЕРНА по результатам проведённого конкурса заключила государственный контракт с СПб ГБУЗ  «Елизаветинская больница» на оказание  услуги по  организации    питания    больных (приготовление горячего питания (рационов питания) в 2018 году. 

 Приготовление лечебного питания осуществляется в пищеблоке на территории больницы, свежеприготовленные завтраки, обеды и ужины выдаются обслуживающему персоналу отделений больницы в соответствии с полученными заявками и в развозятся персоналом по палатам.

Помещения и оборудование пищеблока, приготовление питания для больных

                   кухня 

                   Прготовление обеда

                   Закладка прдуктов

                   Цех холодный

                   Запекание в печах 

                   Нарезка омлета

               

    Питание больных осуществляется в соответствие с цикличными семидневными  меню основных вариантов стандартных диет с использованием блюд оптимизированного состава разработанными ведущими специалистами ФГБНУ "НИИ питания", ГБОУ ВПО Первого Московского государственного медицинского университета им.И.М.Сеченова Минздрава России, Национальной ассоциации клинического питания. 

Практическое руководство Введение 

сборник меню

 

Состав блюд семидневного меню для больных, находящихся на лечении в СПб ГБУЗ «Елизаветинская больница»

Все блюда готовятся в соответствии со сборниками рецептур:

Э. Н. Преображенская. Лечебное питание. «Практическое руководство для больничных диетологов» (в таблицах и схемах) – Санкт–Петербург: Профикс, 2002г.
«Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях» - Москва -2010 г.
«Семидневное меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях» -Москва -2014г.

 

 


 

 

События

Ведущие специалисты компании «СЕРНА» подготовили и провели обучающий семинар
Тема семинара:«Проведение органолептического анализа в блюдах общественного питания».
28.09.2018
Состоялось ежегодное собрание компании СЕРНА перед началом учебного года
В клубе "Выборгская сторона" состоялось ежегодное собрание компании СЕРНА по случаю начала нового этапа в работе в наступающем учебном году.
29.08.2018